Tag på morkeljagt
Netop nu, fra først i maj og resten af måneden, er der store chancer for at finde forårets allerbedste spisesvampe, morklerne, i mange af Aalborg Kommunes parker og skove.
Der er fine offentlige morkel-lokaliteter i Mølleparken, Kildeparken, Sohngårdsholmparken, Skanseparken i Nørresundby og på Bratbjerg i Aalborg Øst.
Voksested og økologi
Spiselige morkler vokser altid under løvtræer på næringsrig, stærkt leret eller kalkrig bund. Ofte står morklerne skjulte i høje urter som bingelurt, lærkespore og skvalderkål. Også ved foden af døde elmetræer, blandt nedfaldne grene og barkstykker, er chancen for at finde spiselige morkler stor.
Mange børn synes faktisk, at morkeljagt er en ganske spændende familieaktivitet, og samtidig opdager du, hvor meget andet "levende" skovbunden også rummer! Det antages at morkelsvampen er såkaldt fakultativt mykorrhiza-dannende, dvs. at den kan danne svamperod med forskellige løvtræer, men at den ikke behøver at gøre det.
Sikre feltkendetegn
Spiselige morkler (Morchella esculenta) kendes på den karakteristiske runde grubede hat, der er 4-8 cm høj og 4-6 cm bred, og som nederst er fastvokset til stokken, der har stærkt uregelmæssige kamre. Svampens top og stok er hule indeni. Stokken er 6-12 cm høj og 2-5 cm tyk, hvidlig eller lys brunlig. Svampekødet er meget skørt og knækker let i stykker. Morkler dufter ikke af meget, når de er helt friske, men dog ganske behageligt.
Forveksling
Spiselig morkel kan forveksles med de noget mindre hætte- og kegle-morkelsvampe som også er spiselige.
Pas på med forveksling med stenmorklerne. Stenmorkler (Gyromitra) er dødeligt giftige som rå. De kendes bl.a. på en nærmest hjerneagtig foldet hat med kun snævre, uregelmæssige hulrum. Forekommer i sandede nåleskove, ofte langs veje eller på ryddepladser.
Mange bøger angiver, at stenmorklernes giftstoffer kan fjernes ved tørring eller afkogning, men lad alligevel være for en sikkerheds skyld. Vi må under alle omstændigheder fraråde spisning af stenmorkler.
Det er for øvrigt altid en god ide at medbringe en god nyerere svampebog med farvefotografier af både spiselige morkler og stenmorkler overfor hinanden.
Indsamling af morkler
Stokkens bund (basis) kan med fordel skæres af ude i skoven, så undgår du at få sand og jord med hjem i morkelhattens mange små grubede kamre.
Morkler skal renses grundigt lige efter indsamling. Det er helt nødvendigt at gennemskære svampene på langs og rense for eventuelle bænkebidere og små snegle indvendigt. Det er desuden en god ide at lægge et viskestykke i bunden af svampekurven, således de skøre morkler ikke ruller rundt i kurven og knækker i stykker under transporten.
Tilberedning og anvendelse
Morkler regnes blandt de bedste spisesvampe i Danmark, og deres fine smag kommer rigtig frem, når morkler anvendes i vildtfond og tilberedes til sovs/sauce. Ristet på panden i gyldent smør eller som lækkert fyld i tærter og tarteletter er morkler også særdeles velsmagende.
Før den egentlige tilberedning skal de rensede morkelstykker i kogende vand i 1-2 minutter, til stykkerne bliver slappe. Kogevandet kasseres og efter afdrypning kan den egentlige tilberedning begynde.
Morkler egner sig også godt til tørring. De skæres i skiver og tørres evt. på risten i en bageovn ved 100 grader.
Svampespørgsmål og lokale observationer
Har du spørgsmål om svampe eller gjort lokale observationer, kan du rette henvendelse til naturvejleder Esben Buch på e-mail.
esb-teknik@aalborg.dk
Senest opdateret den 2. marts 2012