Hæver du penge i biskoppens køkken?
Budolfi plads er bilos, banker og Brugsen nedenunder. Men engang lå her et af Aalborgs ældste kvarterer med gader og huse fra Jens Bangs tid. Vore dages åbne plads blev nemlig først etableret, da bystyret i 1936-39 tog initiativ til nedrivning af 43 bygninger i området mellem Algade og Skolegade, der ved samme lejlighed blev omdøbt til Vingårdsgade.
På det tidspunkt var bygningsmassen nedslidt, og Skolegadekvarteret, som det hed, havde siden 1850’erne fået et dårligt ry som Aalborgs forlystelseskvarter med værtshuse, hasardspil og prostitution.
Der var også mere agtværdige elementer i området. En af dem var embedsboligen for Aalborgs biskop, der lå nogenlunde, hvor Nordea-bygningen er i dag. Oprindelig boede bispen selvfølgeligt i Bispensgade, men i 1684 skænkede Christian V en gård på Algade, over for domkirken, til en ny bisperesidens.
Biskop Rasmus Jansens kokkepige
I 1818 blev bispegården ombygget af biskop Rasmus Jansen (1806-1827), der ansatte en af byens unge piger, Hanna-Pethrea Müller, som husbestyrerinde. Hun var ferm i et køkken, og i slutningen af 1700-tallet skrev hun sine opskrifter - 400 stk. - sammen i en lille kogebog, der siden er havnet på Aalborg Historiske Museum. I dag kan vi derfor selv smage på retterne og drømme os tilbage til gamle dage.
Prøv en fornem middag hos Bispen i banken!
Så når du er i banken for at ordne dine pengesager, kan du tænke på, hvordan stedet tidligere har været gennemtrængt af duften fra Hanna-Pethreas gryder og pander. Og det var ikke duften af udkogte kartofler eller vandgrød. For ved bispens bord kom byens notabiliteter, der fik serveret avancerede retter med lokale råvarer og de krydderier fra middelhavslandene og fjernøsten, som byens købmænd havde været berømte for at føre siden Skipper Clements tid.
Hvis du har lyst til smagsprøver fra bispens køkken, er her et par forslag:
Indbagede Fastelavnsboller a la Hanna-Pethrea, 1791
Bestill Dem, som du vil have dem store til. Skiær et rundt Laag oven af dem, og huul dem ud.
Tag saa stødt Kalve eller Oxekiød og ælt med hakkede Østers og Specerie, men ingen Suppe eller Fløde.
Naar det er æltet, fyldes det i bollerne, og de sættes i en Tærtepande at bages.
Dragun Punsch!
12 Abelsiner, 2 flasker Riinsch Viin, 2 fl. Champagne, 1 Flaske fiin Rum eller Arrack, 3 á 4 Pund Raffinade efter Smag, fiin Stödt. – Til Cardinal bruges samme quantum, men uden Rum eller Arrack.
Senest opdateret den 20. december 2010